Il calendario della raccolta
Il calendario per distillare
Cosa si raccoglie e quando? Quand é il momento migliore per distillare? Quali tipi di frutta macerare e quando? Vi aiuteremo a rispondere a queste domande ponendo un calendario per i prossimi 12 mesi, scrivendo le nostre esperienze e quelle dei nostri clienti. Il piú presto possibile prenderemo in considerazione le differenze regionali che rimanderemo a ricette speciali.
Abbiate solo un pó di pazienza, ci servirá un pó di tempo per completare questa pagina.
Giugno: il mese dei frutti di bosco
Definiamo il mese di giugno come il mese dei frutti di bosco, poiché ora possono venir raccolti. Soprattutto uva spina, ribes ma anche fragole e i primi lamponi. Alcuni tipi di ciliege sono giá mature e nei paesi piú al sud (come l´Italia) troverete le albicocche, pesche e nespole.
La maggiorparte dei frutti di bosco sono macerati, non particolarmente produttivi, cosa che va a discapito della percentuale alcolica, per questo vengono prodotti per lo piú liquori e spiriti dai frutti di bosco. Giougno é il mese migliore per questo!
La melissa puó giá venir raccolta, il contenuto di oli essenziali viene raggiunto peró in autunno.
Luglio: il mese delle erbe
Luglio é per noi il mese delle erbe, poiché cresce e prosepera dappertutto. Ideali per la raccolta e per la successiva lavorazione sono le erbe mediterranee come timio, lavanda, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico che prima di fiorire danno l´aroma migliore. Ma anche tutti gli altri tipi di erbe (menta, millefoglie) e fiori ( fiori di sambuco, camomilla) si mostrano nella loro parte migliore. Un mese straordinario per gli oli essenziali - ma anche per la produzione di liquori, grappe alle erbe, vini.
ma rimangono ancora quantitá abbondanti di frutta a disposizione. I frutti di bosco tardivi come lamponi, more si uniscono ora ai frutti di bosco di giugno e possono venir lavorati. Le ciliegie maturano ovunque, al chiaro e allo scuro. Fate attenzione che le mele, le pere e le albicocche non devono venir raccolte prima che maturino per poter garantire un aroma forte e un contenuto di zucchero elevato.
Agosto - cereali e frutti di bosco
Vicino ai vari tipi di cereali che noi ora raccogliamo e che possiamo lavorare per produrre whisky, vodka o acquavite di grano (dopo la seccatura), agosto propone anche altri frutti di bosco per i liquori e grappe. Pensate per esempio al sambuco, alle more, sorbola, biancospino.
Inoltre maturano dappertutto buonissimi frutti come prugne, mirabelle, albicocche, pesche e le ultime ciliegie. Agosto é il mese ideale anche per macerare il melone. Delle molte erbe estive (per esempio, finocchio, iperico) neanche parlarne!
Se macerate la frutta, fate attenzione alle temperature! Il mosto con il lievito non dovrebbe superare una temperatura di 25° - nei paesi piú a sud di deve macerare con i lieviti rapidi e aggiunta di zucchero.
Settembre: il mese del vino
Non vi é alcun dubbio, settembre é il mese del vino! Anche se ora ci sono abbondanti quantitá e varietá di frutta a disposizione per macerare e distillare, pensiamo subito al vino e ai distillati di vino (brandy, cognac), a vinacce (grappa) e a diversi vini fruttati e mosti da succhi e frutti di bosco. Il calvados puó venir distillato successivamente dal vino di mela.
Settembre é anche il mese dei kiwi.
Ottobre: il mese delle pomacee
Amo le mele le pere, ma la grappa alle pere ancora di piú. Le pomacee dovrebbero venir raccolte al piú tardi in ottobre e poi, quando necessario, venir immagazzinate. Soprattutto le grappe alla pere sono particolarmente amate - ma anche le mele, le mele cotogne sono adatte alla macerazione e danno un vino e dei distillati molto aromatici.
Al piú tardi in ottobre si dovrebbe recuperare l´alambicco se lo si teneva rintanato da qualche parte (oppure procurarsene uno se ancora non lo si ha), poiché chi ha macerato la frutta, puó iniziare ora con la distillazione.
Marc alcol (grappa), distillati di vino (brandy, cognac) e tutti i tipi di vini alla frutta e grappe (calvados, slibovitz, distillati nobili alle pere o mele) vengono macerati e distillati in ottobre.
Inoltre, ora é il tempo migliore per il sambuco.
Novembre: il mese delle radici
In novembre le radici delle piante sono particolarmente forti e aromatiche. Il mese migliore per la raccolta, poiché il terreno non si é ancora congelato, le radici possono peró prendere giá abbastanza umiditá e produrre nuovi aromi.
Per esempio: elecampane, valeriana, genziana, tarassaco, liquirizia, sanguisorba, rafano.
Cosí, novembre rusulta proprio il mese migliore per le radici e le erbe essiccate e per la distillazione, ma ci sono altre cose da fare. Possono venir raccolte e lavorate le bacche di ginepro (per fare gin), gli ultimi vini e mosti vengono distillati e le patate raccolte, zuccherate e trasformate in wodka o alcol neutrale.
Dicembre: il mese delle spezie
Nel periodo di natale si inforna e si aromatizza molto, la casa intera profuma di cannella, chiodi di garofano e anice - dicembre é per noi il mese delle spezie. Pensate solo a tutto ció che si puó produrre e distillare dando un tocco in piú con le spezie. Cosa ne pensate di una grappa natalizia con le vostre spezie preferite?
Cercate ancora un regalo da fare, originale, che non sia il solito? Che ne dite del nostro alambicco Arabia 0,5 litri? Con questo potete distillare subito, appena lo spacchettate! Un regalo fantastico per amici speciali!
Gennaio
In dicembre e gennaio si gusta la frutta come le arancie, mandarini e limoni, poiché vengono raccolte ora belle fresche. Inoltre la vitamin c particolrmente in inverno é molto importante per la salute. A prescindere dai cocktails estivi con limoni e arance, si possono produrre una grande quantitá di spiriti diversi!
Liquore all´arancia conosciuto in tutto il mondo e di tutti i colori (anche blu), vino al mandarino puó trasformarsi in una grappa al mandarino e non da dimenticare : le bucce contengono aromi amari di diverso tipo e oli essenziali!
Febbraio: l´inverno
In febbraio cerchiamo di combattere il freddo anche con punch, feuerzangenbowle, con té caldi o rum. Non meravigliatevi, poiché c´é poco da raccogliere e macerare.
Ma zucchero c´é sempre, per questo dedichiamo il mese di febbraio allo zucchero e al rum. Un mese particolare, da passare comodamente in casa, a distillare rum, oppure asognare un mojito fresco nei paesi caldi...
C´é sempre qualcosa da distillare, lo si deve solo volere! E se abbiamo nostalgia delle puree ma non abbiamo frutta fresca, allora possiamo fermentare frutta dalla lattina, marmellata, succo di mela o acqua zuccherata!
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